La mia pochette :

Uovo da allevamento bio pochè, morbido di patate dall’Alta Tuscia viterbese con carciofi croccanti
Poached egg Bio, soft potatoes from Alta Tuscia with crunchy artichokes

Un tuffo nel blu:

Tartare di ricciola mediterranea con guacamole e lamponi

Mediterranean yellowtail tartare with guacamole sauce and raspberries

Tartare di salmone scozzese con ricotta al forno, pomodori verdi e cipolla all’aceto    

Scottish salmon tartare with baked ricotta cheese, green tomatoes and vinegar onion

Tartare di tonno con melograno e semi di zucca tostati

Tuna tartare with pomegranate and toasted pumpkin seed

Ri- Salento:

Baccalà pescata all’amo con ceci neri , gel al mandarino e rigaglie di pollo fritte in panatura al caffè 

Hooked codfish with black chickpeas, mandarin gel and chicken giblets

in coffee breading 

‘‘Polpo a colori‘‘:

Polpo viola rosticciato, vellutata di piselli, guanciale croccante e stracciatella

Rostead octopus, creamy soup of peas, crispy bacon and italian stracciatella

Albeisa secondo me :

Battuta di scottona piemontese con nocciole pralinate ai capperi di Incuso, tuorlo marinato e salsa universale 

Sliced meat of Piedmont with  pralin nuts e with Incuso capers, marinated egg yolk and universal sause

Risotto e sensazioni

Riso “Buono Gran Riserva” al taleggio DOP con cedro , nocciole delle Langhe e liquirizia

Rice ‘‘ Buono Gran Riserva ‘‘with taleggio cheese,cedar, hazelnuts from Langhe and liquorice

Spaghettoni “Benedetto Cavalieri” con tonno stracotto, tartare di tonno, olive taggiasche,  capperi di Incuso e pomodori verdi affumicati               

Big spaghetti pasta Benedetto Cavalieri with seared tuna, tuna tartare, olives,

Incuso capers and green smoked  tomatoes

Capellacci ripieni di gamberi rossi di Mazara del Vallo e bufala campana in salsa al burro e limone

Italian pasta stuffed with red prawns from Mazara del Vallo, bufalo cheese with butter sauce and lemon

Ravioli di ricciola mediterranea con salsa di pomodoro arrosto e menta

Italian pasta stuffed with mediterranean yellowtail served with roasted tomato sauce and mint

Spagettoni “Benedetto Cavalieri” all’aglio, olio e peperoncino con carpaccio di gamberi rossi  di Mazzara del Vallo

Big spaghetti pasta Benedetto Cavalieri flavored with garlic, hot pepper and

olive oil accompanied by red prawns carpaccio from Mazara del Vallo

Paccheri “Benedetto Cavalieri” con funghi porcini e burrata       

Pasta with porcini mushrooms and burrata cheese

Asian Corner

 Wok vegano: verdure di stagione saltate con semi di zucca e salsa teriyaki 

Sautée vegetables in a wok with pumpkin seed and teriyaki  sauce

Sashimi di ricciola mediterranea, salmone scozzese e tonno

Mixed sashimi: mediterranean yellowtail sashimi, scottish salmon sashimi and tuna sashimi

Tataki di tonno e mela verde

Tuna tataki and green apple

Ravioli di ricciola mediterranea con salsa teriyaki

talian pasta stuffed with mediterranean yellowtail served with teriyaki sauce

 Tempura di calamari e verdure di stagione

 Italian pasta stuffed with squids and seasonal vegetables

RomAntic:

Tonno panato con blend di sesamo tostato, carciofi alla romana

e salsa teriyaki

Breadcrumb tuna with sesame, artichokes roman style and teriyaki sauce

Uno scozzese da Oscar:

Salmone scozzese in panatura alle erbe mediterranee ,

accompagnato da mini-verdure di stagione e salsa al Martini bitter   

Scottish salmon in herbs breading with mixed mini vegetables and Martini bitter sauce  

Tutti pazzi per Ricciola :

Ricciola mediterranea all’acqua pazza 

Mediterranean yellowtail acqua pazza style

Ti presento Biancaneve :

Filetto di manzo ‘‘marango‘‘ con mele Annurche

e patate dell’Alta Tuscia viterbese al sidro di mele  

Beef filet with annurche apples and potatoes from Alta Tuscia of Viterbo flavored with cider

Sei manzo?:

Melanzana, rapa rossa e guacamole 

Eggplants, red turnip and guacamole sauce

Il maialino nel bosco :

Cintato friulano con tartufo uncinato laziale, crumble alle castagne e funghi Shitake marinati 

Pork meat with Burgundy Truffle ,chestnut’s crumble and marinated Shitaki mushrooms

TiraMysù con Vermouth Martini  

Homemade  tiramisù flavored with Vermouth Martini

Cheesecake ai frutti di bosco  2.0  

Cheesecake with berries

Semifreddo all‘amaretto con noccioline 

Iced mousse flavored italian amaretto with walnuts

Tortino  mon cheri con Dry Martini e amarena

Homemade chocalate cake with Dry Martini and amarena cherry 

Mix di frutta di stagione

Seasonal fruit mix

Zabaione dello Chef 

Italian egg’s cream Zabaione