La mia pochette :
Uovo da allevamento bio pochè, morbido di patate dall’Alta Tuscia viterbese con carciofi croccanti
Poached egg Bio, soft potatoes from Alta Tuscia with crunchy artichokes
Un tuffo nel blu:
Tartare di ricciola mediterranea con guacamole e lamponi
Mediterranean yellowtail tartare with guacamole sauce and raspberries
Tartare di salmone scozzese con ricotta al forno, pomodori verdi e cipolla all’aceto
Scottish salmon tartare with baked ricotta cheese, green tomatoes and vinegar onion
Tartare di tonno con melograno e semi di zucca tostati
Tuna tartare with pomegranate and toasted pumpkin seed
Ri- Salento:
Baccalà pescata all’amo con ceci neri , gel al mandarino e rigaglie di pollo fritte in panatura al caffè
Hooked codfish with black chickpeas, mandarin gel and chicken giblets
in coffee breading
‘‘Polpo a colori‘‘:
Polpo viola rosticciato, vellutata di piselli, guanciale croccante e stracciatella
Rostead octopus, creamy soup of peas, crispy bacon and italian stracciatella
Albeisa secondo me :
Battuta di scottona piemontese con nocciole pralinate ai capperi di Incuso, tuorlo marinato e salsa universale
Sliced meat of Piedmont with pralin nuts e with Incuso capers, marinated egg yolk and universal sause
Risotto e sensazioni
Riso “Buono Gran Riserva” al taleggio DOP con cedro , nocciole delle Langhe e liquirizia
Rice ‘‘ Buono Gran Riserva ‘‘with taleggio cheese,cedar, hazelnuts from Langhe and liquorice
Spaghettoni “Benedetto Cavalieri” con tonno stracotto, tartare di tonno, olive taggiasche, capperi di Incuso e pomodori verdi affumicati
Big spaghetti pasta Benedetto Cavalieri with seared tuna, tuna tartare, olives,
Incuso capers and green smoked tomatoes
Capellacci ripieni di gamberi rossi di Mazara del Vallo e bufala campana in salsa al burro e limone
Italian pasta stuffed with red prawns from Mazara del Vallo, bufalo cheese with butter sauce and lemon
Ravioli di ricciola mediterranea con salsa di pomodoro arrosto e menta
Italian pasta stuffed with mediterranean yellowtail served with roasted tomato sauce and mint
Spagettoni “Benedetto Cavalieri” all’aglio, olio e peperoncino con carpaccio di gamberi rossi di Mazzara del Vallo
Big spaghetti pasta Benedetto Cavalieri flavored with garlic, hot pepper and
olive oil accompanied by red prawns carpaccio from Mazara del Vallo
Paccheri “Benedetto Cavalieri” con funghi porcini e burrata
Pasta with porcini mushrooms and burrata cheese
Asian Corner
Wok vegano: verdure di stagione saltate con semi di zucca e salsa teriyaki
Sautée vegetables in a wok with pumpkin seed and teriyaki sauce
Sashimi di ricciola mediterranea, salmone scozzese e tonno
Mixed sashimi: mediterranean yellowtail sashimi, scottish salmon sashimi and tuna sashimi
Tataki di tonno e mela verde
Tuna tataki and green apple
Ravioli di ricciola mediterranea con salsa teriyaki
talian pasta stuffed with mediterranean yellowtail served with teriyaki sauce
Tempura di calamari e verdure di stagione
Italian pasta stuffed with squids and seasonal vegetables
RomAntic:
Tonno panato con blend di sesamo tostato, carciofi alla romana
e salsa teriyaki
Breadcrumb tuna with sesame, artichokes roman style and teriyaki sauce
Uno scozzese da Oscar:
Salmone scozzese in panatura alle erbe mediterranee ,
accompagnato da mini-verdure di stagione e salsa al Martini bitter
Scottish salmon in herbs breading with mixed mini vegetables and Martini bitter sauce
Tutti pazzi per Ricciola :
Ricciola mediterranea all’acqua pazza
Mediterranean yellowtail acqua pazza style
Ti presento Biancaneve :
Filetto di manzo ‘‘marango‘‘ con mele Annurche
e patate dell’Alta Tuscia viterbese al sidro di mele
Beef filet with annurche apples and potatoes from Alta Tuscia of Viterbo flavored with cider
Sei manzo?:
Melanzana, rapa rossa e guacamole
Eggplants, red turnip and guacamole sauce
Il maialino nel bosco :
Cintato friulano con tartufo uncinato laziale, crumble alle castagne e funghi Shitake marinati
Pork meat with Burgundy Truffle ,chestnut’s crumble and marinated Shitaki mushrooms
TiraMysù con Vermouth Martini
Homemade tiramisù flavored with Vermouth Martini
Cheesecake ai frutti di bosco 2.0
Cheesecake with berries
Semifreddo all‘amaretto con noccioline
Iced mousse flavored italian amaretto with walnuts
Tortino mon cheri con Dry Martini e amarena
Homemade chocalate cake with Dry Martini and amarena cherry
Mix di frutta di stagione
Seasonal fruit mix
Zabaione dello Chef
Italian egg’s cream Zabaione
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